1、刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长；

2、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有6－硫代鸟嘌呤；

3、刀鱼含有丰富的镁元素。